Depuis 1954

1. Émincer l'oignon finement. Laver les courgettes et couper en fines rondelles. Saler les courgettes, mettre dans une passoire pour laisser égoutter.

2. Dans une sauteuse (allant au four), faire chauffer l'huile puis faire revenir les oignons à feu doux, 20 min à couvert.

3. Ajouter ensuite les courgettes, et laisser cuire 10 min.

4. Mettre hors du feu 10 min.

5. Battre les œufs avec le sel, le poivre et le parmesan.

6. Verser dans la sauteuse et remettre sur feu doux 15 min.

7. Lorsque la frittata est prise, passer 2 min sous le grill.

8. Servir bien chaud.